22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Hôtel de Mougins. Un jeune commis de cuisine se distingue


Raphaël Ducret, âgé de 21 ans, s'est qualifié pour la finale du concours de cuisine de la Percée du vin jaune à Arbois.


En ouverture : Raphaël Ducret, commis de cuisine

RECETTE. Raphaël Ducret, commis de cuisine à l'Hôtel de Mougins depuis juin 2010, sera le plus jeune participant au 8e trophée André Jeunet, qui se déroulera en public, le 5 février à Arbois sur le site de la Percée du vin jaune. L'ancien commis tournant (garde-manger, sushi bar) au restaurant Yoshi à Monte-Carlo avec le chef Takema Yamasaki, réalisera pour l'occasion une longe de veau désossée aux morilles et vin jaune, pour 8 personnes, avec des produits imposés (vin jaune, Comté, charcuterie franc-comtoise) et 2 garnitures, une avec un produit franc-comtois et une au choix. L'email-gourmand lui souhaite bonne chance.

(photo X)

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