En ouverture : Jérôme Blanchet




Sébastien Pilat, le directeur général et Jérôme Blanchet, le chef des cuisines

CARTE. Jérôme Blanchet a étrenné sa première place de chef de cuisine à la réouverture de l'hôtel en mars dernier, avec la mission de donner un nouvel élan et d'insuffler une identité forte aux trois points de restauration, le restaurant gastronomique, avec sa salle voûtée et son imposante cheminée de pierres (ouvert le soir de 19h30 à 21h30, menus 60€ et 95€, carte), le bar La grange, avec sa verrière et sa terrasse face au mont Ventoux (restaurant ouvert le midi de 12h30 à 15h30, carte) et le bistrot K40, le petit dernier, avec sa cuisine simple travaillée uniquement avec des produits dénichés à moins de 40 kilomètres de l'hôtel (ouvert le soir, sauf le jeudi et le dimanche, menu 40€).


Le restaurant gastronomique


Le bistrot K40

Fort de l'expérience acquise auprès de deux meilleurs ouvriers de France et doublement étoilés Michelin, Philippe Jourdin au Four seasons Terre blanche à Tourrettes et Jean-Denis Rieubland, au Negresco à Nice, le chef natif de Poitou Charentes propose aujourd'hui une carte bien équilibrée où les produits de qualité du "géant de Provence", le mont Ventoux, sont mis en avant, avec l'apport de touches personnelles et originales, foie gras de canard mi-cuit aux fraises de Carpentras, rhubarbe confite à l'anis et briochine maison, carpaccio de bar au piment d'Espelette, croustillants de petit gris à la provençale, gambas poêlées au tandoori, risotto de petit épeautre de Sault au safran et tempura d'oignons doux, filet de bœuf en croûte d'olives de Nyons, macaronis dorés au parmesan et poêlée de girolles, aiguillette de saint-pierre confite aux aromates, asperges blanches en sabayon de Beaumes-de-Venise, vierge de févettes et tuile d'épeautre au safran, cannellonis d'aubergine au chèvre de Modène (commune voisine de Crillon le brave), coulis de tomate à l'huile d'olive des frères Haut (moulin du Comtat à Caromb). Et pour souligner cet hommage aux produits du Ventoux, le sommelier Xavier Lormeau vous conseillera des vins de la vallée du Rhône, que vous pourrez également déguster en petit comité dans la cave Reboul.
Cette intéressante halte gastronomique s'ajoute aux nombreuses activités offertes par cet hôtel Relais & Châteaux, qui dispose de 24 chambres et 8 suites remarquables (exceptionnellement, pendant huit semaines cet été, l'hôtel Crillon le Brave propose 6 nouvelles suites et chambres), avec piscine, mini-spa, vélos à disposition, boulodrome…  


Foie gras de canard mi-cuit aux fraises de Carpentras, rhubarbe confite à l'anis


Jaune d'œuf de poule crémeux, royale de petits pois et copeaux de jambon iberico de Cebo


Selle d'agneau rôtie au thym, barigoule d'artichauts et côtes de blette au jus

• Hôtel Crillon le brave*****
Relais & Châteaux
Place de l'Eglise - 84410 Crillon le Brave
Tél. (0)4 90 65 61 61
http://www.crillonlebrave.com
reservations@crillonlebrave.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 27 mai 2013