En ouverture : le chef Nicolas Pierantoni

Alain Ducasse justifie son choix « Complètement imprégnés de l’esprit de cette maison, Dominique et Nicolas vont perpétuer l’art de vivre empreint de quiétude provençale, l’atmosphère raffinée ainsi que la cuisine locale et de saison de l’Hostellerie de l’abbaye de La Celle ».

DIRECTION. Dominique Potier commence sa carrière comme pâtissier chez Alain Chapel, puis comme sous-chef pâtissier du Louis XV - Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. En 1996, Alain Ducasse lui propose de devenir directeur général de La Bastide de Moustiers, puis de l’ensemble de ses maisons dont l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle. Après avoir passé dix ans en Provence, Dominique souhaite donner une dimension internationale à sa carrière et devient directeur général du restaurant Beige Alain Ducasse à Tokyo jusqu’en 2014. De retour en France, il intègre la maison Lasserre à Paris, puis revient à ses premiers amours, comme directeur général de l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle en 2016.

CUISINE. Nicolas Pierantoni est un enfant du pays. Né à Brignoles, il a grandi dans le village même de La Celle. Travailler à L’Hostellerie de l’abbaye de La Celle était un rêve d’adolescent et, sitôt ses études terminées, il fait partie de l’équipe qui ouvre l’établissement en 1999. Au bout de trois ans, pressentant son potentiel, Alain Ducasse l’envoie dans son restaurant de Monaco, Le Louis XV, la pépinière de la plupart de ses chefs, où il se forme avec Franck Cerutti. Il revient à La Celle en 2006 comme second de Benoît Witz.
L'hostellerie est entre bonnes mains.

• L’Hostellerie de l’abbaye de La Celle
Membre de Châteaux & Hôtels Collection
10, place du général de Gaulle 83170 La Celle-en-Provence
Tél. (0)4 98 05 14 14
http://www.abbaye-celle.com
contact@abbaye-celle.com

(photo X)

Publié le 4 avril 2016