PARFUM. Vous choisissez le plat que vous souhaitez goûter, puis la truffe, qui sera pesée au gramme près et râpée pour exalter au mieux son parfum odoriférant. Au maximum de sa maturité à cette période, la truffe offre à la cuisine du chef Benoît Witz d'innombrables associations savoureuses. Découvrez la en divine compagnie, avec un pressé de foie gras et pigeonneau, de tendres légumes d’hiver cuisinés en pot-au-feu, avec un risotto et aileron de volaille farci, ou avec des noix de Saint-Jacques.
Pour accompagner ces variations autour de la truffe noire, le chef sommelier a sélectionné un Côtes de Provence blanc, Domaine Gavaisson 2010 et un Coteaux varois en Provence rouge, Domaine du Deffends « Champs de la truffière » 2007.



• Hostellerie de l'Abbaye de La Celle
Châteaux & Hôtels Collection
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Tél. (0)4 98 05 14 14
http://www.abbaye-celle.com

(photos P. Monetta et D. Bordes)