En ouverture : Mathieu Rouri et Philippe Renard, entourés par les chefs

RECETTES. « Le club des chefs, c'est une bande de potes partageant les mêmes aspirations que sont la recherche de l'excellence culinaire, le goût des produits locaux et l'espièglerie dans l'assiette » confie Christophe Macedo, directeur de la restauration de Louvre hotels group, l'un des concepteurs avec Mathieu Rouri, responsable Golden tulip France.

Laurent Lecompte, Golden tulip Lyon Eurexpo, prépare des cuisses de grenouilles lors du show cooking

C'est autour de la piscine que la soirée à débuté pour la centaine d'invités, avec un show cooking animé par les 7 chefs, avant de se poursuivre à table, afin de découvrir leurs plats imaginés spécialement pour ce dîner à 14 mains. Avant le service de chaque plat, par l'intermédiaire d'écrans dispersés dans la salle, chaque cuisinier à présenté son parcours professionnel, puis détaillé la recette proposée, qui comprenait obligatoirement des produits de sa région.

Papadum pizza

Sandre à la plancha

Fleur de courgette farcie

Ainsi Servé Vromen, Golden tulip Sophia-Antipolis, a livré un papadum, une réplique de la pizza, fine galette indienne à base de farine de lentilles recouverte de pastrami (préparation de viande de bœuf), dans sa boîte carton, Matthieu Saunier, Golden tulip Aix-en-Provence, a présenté un poulpe grillé, accompagné d'houmous, panisse et pickles de légumes, Laurent Lecompte, Golden tulip Lyon Eurexpo, a associé le sandre, poisson d'eau douce au goût délicat, à une sauce matelote aux écrevisses, polenta et duxelles de champignons de Paris, Sébastien Clini, Golden tulip Aix-les-Bains, a travaillé le fera, poisson originaire du lac Léman, servi en ballottine de chou vert et crème safranée, Serge Aniambossou, Golden tulip Paris aéroport Charles de Gaulle Villepinte, a proposé un suprême de pigeonneau, petits légumes franciliens croquants, sauce moutarde de Meaux, Cyrille Repetto, Golden tulip Villa Massalia Marseille, élève de Dominique Frérard, a imaginé un compromis entre le fromage et le dessert avec une originale fleur de courgette farcie à la brousse du Rove, escortée d'une sapide et délicate glace roquette, et Mathias Vila, Golden tulip Bordeaux Euratlantique, a revisité le cannelé.
Une soirée fort réussie et un joli tour de force pour les équipes de cuisine et de salle qui ont dressé et servi, avec brio et bonne humeur, 700 assiettes !

• Golden tulip Sophia-Antipolis hotel & spa****
120, route des macarons 06560 Valbonne
Tél. (0)4 93 33 73 93
http://goldentulipsophiaantipolis.com/

(photos Gérard Bernar)

Publié le 22 octobre 2018