DÉCOR. Pour ce nouveau chantier, Alexandre Danan s'est inspiré de l'œuvre de l'un de ses glorieux aînés, Jacques-Émile Ruhlmann, décorateur français, génie de l'Art déco. Ce nouveau décor, à l'allure contemporaine, use de touches actuelles, d'avant-garde, avec les portraits de stars de la collection Traverso, les luminaires de la marque française Beau et bien, véritables sculptures de lumière, les lamelles miroirs qui tapissent une partie des murs, la cave à vins verre et métal. Le ton est donné avec l'or qui apporte sa luxueuse chaleur, teintant la façade rétro-éclairée du bar, les motifs égyptiens des corniches et les frises des fauteuils et tabourets. Exit le noir, bienvenue au crème, au chocolat et au brun, en cuir, en velours, en acajou ou en noyer.


Œuf mimosa


Ballottine de foie gras de canard


Saumon fumé norvégien


Fish and chips de merlan


Chocolat


Panna cotta au yaourt, mangue rafraîchie au citron vert

CARTE. Quant à l’esprit brasserie de son prestigieux modèle parisien, depuis que la carte est élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire, il a évolué vers une cuisine plus moderne, tout en gardant le goût "canaille" des mets classiques de la gastronomie française. L' œuf mimosa Fouquet's prend la forme de l'assiette où le jaune cuit émietté, mélangé avec de la crème de mascarpone en guise de mayonnaise, s'acoquine avec des lamelles d'avocat au citron et de la ventrèche de thon, la ballottine de foie gras de canard, accompagnée d'un cube de Maury, d'un toast Melba et de betterave rouge, s'enveloppe dans une fine couche de chocolat au lait, le saumon fumé norvégien se complaît avec des pommes rattes, citron caviar et roquette, crème acidulée, le fish and chips de merlan et ses frites prend un coup de jeune avec un coulis de petits pois à la menthe et une émulsion de sauce tartare…
Les desserts suivent la même ligne d'évolution, en restant dans la délicatesse pour finir le repas en douceur, mousse fondante au guanaja, biscuit siphon chocolat, glace chocolat, tuile croustillante pralinée, panna cotta au yaourt, confit exotique, espuma passion, mangue rafraîchie au citron vert et son sorbet…   


La terrasse au bord de la piscine

• Fouquet's Cannes
Hôtel Barrière Le Majestic*****
10, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 98 77 05
Ouvert tous les jours de 7h à 23h. Juillet et août et périodes de congrès de 7h à minuit.
- Petit-déjeuner buffet 42€
- Les plats du terroir (plat du jour) 29€
- Menu découverte 79€
Formules du midi :
- Entrée et plat, 1/2 bouteille d'eau minérale, 1 café 46€
- Plat et dessert, 1/2 bouteille d'eau minérale, 1 café 37€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 3 avril 2017