SOIRÉE. La clôture de cette action pédagogique imaginée par Maryan Gandon, le chef exécutif, aidé de ses équipes et de celle de la communication, Claudia, Monica et Charlène, a tout simplement été sublime, à la hauteur de sa vision culinaire qui s'inscrit toujours dans le rythme des saisons et des richesses que nous offre la terre et dans la droite ligne que l’hôtel et toute la chaîne Fairmont Hotels & Resorts ont pris vis-à-vis de notre planète et du développement durable. Depuis le début de l'année dernière il avait décidé d'intéresser des enfants de 10 ans de deux classes scolaires monégasques aux légumes et à la réalisation de recettes en compagnie d'un chef. Quatre groupes de 15 écoliers furent formés et s'appliquèrent, dans la bonne humeur, à découvrir, chaque trimestre, la saisonnalité à travers les produits sélectionnés dans le potager d'Antoine, situé dans la vallée du Var, l'épinard en mars, la tomate en juin et la betterave en septembre.


Maryan Gandon présente le jury de grands chefs, de droite à gauche, Christophe Cussac, Laurent Sturbois, Patrick Raingeard, Jean-Claude Brugel, Bernard Cuq et Joël Garault


Maryan Gandon, chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo et Joël Garault, chef du Vistamar, président du jury

Suprême récompense, nos jeunes pousses sont conviés à présenter à leurs parents les recettes, différentes pour chaque groupe, réalisées au cours de l'année dernière. C'est par une haie d'honneur, en tabliers orange, vert, rose et bleu et coiffés d'un bonnet de cuisine, que toutes ces charmantes progénitures accueillent les invités. Le show peut commencer avec l'entrée des quatre formations chaperonnées par deux cuisiniers et qui prennent place immédiatement derrière leurs comptoirs respectifs. Aussi à l'aise avec un micro qu'avec un fouet (de cuisine !), Maryan Gandon présente le jury prestigieux de chefs, destiné à juger les plats, Christophe Cussac, Laurent Sturbois, Patrick Raingeard, Jean-Claude Brugel, Bernard Cuq et Joël Garault, président de cet aréopage. Le dressage des assiettes terminé, les jeunes écoliers avec enthousiasme et spontanéité servent et argumentent leurs plats aux membres du jury et à leurs parents, quiche aux épinards et lardons, cappucino d'épinards safranés et barbajuans, trilogie de tomates, façon mezzés, tajine de tomates et légumes de saison, accompagné de ses filets d'agneau (excellent !), minestrone de fruits à la betterave et son île flottante au sirop de menthe,   cheescake au fromage blanc, compotée de fruits rouges et betteraves, sorbet yaourt et chips de betterave... Après avoir goûté la totalité des plats, les chefs de cuisine, rejoints par Christian Garcia, le chef du Prince Albert, partent délibérer, puis reviennent annoncer les résultats : meilleure décoration, l'équipe orange, meilleure entrée, l'équipe rose, meilleur plat, l'équipe verte et meilleur dessert, l'équipe bleue. Tour à tour, comme dans les plus grands événements sportifs, les soixante petits chefs montent sur la scène pour recevoir leur médaille (une cuillère en bois), leur diplôme et terminent la soirée, comme de vrais stars, sous le crépitement des flashes des photographes et sous les applaudissements de leurs parents. Émouvant !


Les écoliers font la haie d'honneur pour accueillir les invités


L'équipe bleue effectue le dressage des assiettes


Tajine de tomates et légumes de saison, accompagné de ses filets d'agneau


Minestrone de fruits à la betterave et son île flottante au sirop de menthe


L'équipe verte argumente son dessert à Bernard Cuq


L'équipe rose


L'équipe bleue


L'équipe verte


L'équipe orange


Xavier F. Rugeroni, directeur général du Fairmont Monte-Carlo, remet la cuillère en bois

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(photos Gérard Bernar)