En ouverture : Didier Aniès

PARCOURS. Didier Aniès, MOF 2000, revient à Monaco, après 4 années passées en principauté comme chef de cuisine de l'hôtel Mirabeau et son restaurant La coupole. Étoilé Michelin dans tous les établissements où il est passé, au Cagnard à Cagnes-sur-Mer, La coupole à Monaco et plus récemment au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean-Cap-Ferrat, le natif de Limoux s'était investi ses dernières années dans la formation, à travers le monde, afin de, comme il se plaît à la dire, « transmettre et redonner ce que l'on a reçu ».
Intégrer aujourd’hui les équipes du Fairmont Monte Carlo est pour lui un tournant stimulant, un nouveau défi dans sa vie : c’est surtout une belle opportunité de porter sa maturité et de partager sa connaissance de la gastronomie à ce bel établissement, en apportant sa touche personnelle à la qualité des plats. « J’aime faire plaisir à mes clients », et comme il aime le répéter, même s’il dit ne pas être un homme de devise, « on ne fait les choses que lorsqu’on aime ».
À l'occasion de ce remplacement, le Fairmont Monte-Carlo en profite pour tirer sa révérence au chef Philippe Joannès et aux 6 années passées ensemble, qui ont permis au Fairmont Monte Carlo de briller avec l’arrivée de nouvelles enseignes comme Nobu et Nikki beach et au service traiteur, Private dining by Fairmont Monte Carlo, d’avoir un magnifique développement. Ce dernier est aujourd’hui présent au Rolex Monte-Carlo masters, dans les loges VIP de l’Automobile club de Monaco mais aussi de l’ASM, au restaurant officiel du Monaco yacht show et sur les yachts, comme lors d’événements importants dans les plus beaux lieux de la Côte d’Azur.

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Publié le 17 septembre 2018