En ouverture : Stéphane Laurin

CARTE. Depuis le mois d'avril dernier, le nouveau membre de Small luxury hotel of the world est passé sous la coupe de Phoenix hotel management company, afin de bénéficier du savoir-faire de cette entreprise dirigée par Thierry Naidu, connue pour ses méthodes performantes de gestion et de management et qui conseille actuellement sept hôtels indépendants de luxe, dont La chèvre d'or à Eze village.
En bon gestionnaire et comme la période n'est pas à la débauche, le chef Stéphane Laurin, ancien second de Didier Aniès au Grand-hôtel du Cap-Ferrat, continue de privilégier la qualité des produits, en modérant volontairement le nombre de plats proposés. La carte, courte, est simplement composée de 2 entrées, 2 plats -1 poisson, 1 viande- (de 25€ à 33€) 1 assiette de fromages et 2 desserts (13€ et 14€). Les menus servis au déjeuner (2 plats 24€ - 3 plats 31€ - hors boissons) et au dîner (3 plats 52€ - dégustation 5 services 70€ - hors boissons) respectent également cette volonté de présenter des assiettes fraîches et savoureuses, bien travaillées, respectueuses des bases culinaires et sans effet de manches, avec des produits irréprochables, comme ce scampi assorti de gnocchis aériens légèrement gratinés, complétés de petits poulpes et câpres pour relever l'ensemble, ou ce tendre veau apprêté façon blanquette, souligné d'un jus court et escorté de petits artichauts jeunes et délicats. Les desserts restent dans une ligne de simplicité et de légèreté, ananas nappé d'un sabayon crémeux et onctueux et accompagné d'un sorbet pavana, mélange exotique de banane, fruit de la passion, mangue, citron.


Scampi et poulpes, poêlée de gnocchis


Épaule de veau façon blanquette

Profitez des belles journées ensoleillées, qui jouent les prolongations, pour déjeuner sur la terrasse de cette adresse perchée sur les remparts du Haut-de-Cagnes. Elle vous permet d'embrasser du regard un remarquable paysage, des toits du bourg médiéval à la mer Méditerranée. Et, comme Noël et le jour de l'An se profilent à l'horizon, ce serait une bonne idée de penser à venir terminer en beauté la fin de l'année dans ces lieux chargés d'histoire, pour un séjour romantique, festif et gastronomique.   


La terrasse



• Hôtel**** restaurant Château le Cagnard
Small luxury hotel of the world
54, rue sous barri - Haut-de-Cagnes 06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. réception (0)4 93 20 73 22
Tél. restaurant (0)4 93 20 73 21
http://lecagnard.com
contact@lecagnard.com
Ouvert jusqu'au 3 janvier, puis fermeture annuelle jusqu'au 3 mars.
Pour monter et descendre au village, un service de navette gratuite est en place « n°44 bourg médiéval ». Départ toutes les 15 minutes de 7h à 22h30.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 16 novembre 2015