En ouverture : Jimmy Coutel

PARCOURS. Au Château Valmer, pour remplacer Akhara Chay, c'est le fidèle chef de cuisine adjoint de Thierry Thiercelin à La villa Belrose à Gassin (6 saisons consécutives à ses côtés), Jimmy Coutel, qui prend la responsabilité des cuisines. Varois d'origine, ce tout juste trentenaire, a côtoyé d'excellents et renommés chefs depuis 1999, Philippe Troncy à L'arbousier à Saint-Raphaël, pendant ses trois années d'apprentissage, Jean-Paul Jeunet à Arbois, comme chef de partie viande, Jérôme Zueras à La belle Aurore à Sainte-Maxime, comme chef de partie garde-manger et sous-chef de cuisine, Gabriel Degenne au Golf hôtel de Valescure à Saint-Raphaël, comme sous-chef de cuisine et Thierry Thiercelin à La villa Belrose à Gassin, comme chef de partie saucier, 2e sous-chef de cuisine, 1er sous-chef de cuisine et chef de cuisine adjoint. « J’ai à cœur de pouvoir partager et transmettre ma passion pour la cuisine en dirigeant une équipe et en relevant un nouveau challenge » confie le futur chef du Château Valmer.
• Château Valmer*****
81, boulevard de Gigaro – 83420 La Croix Valmer
Tél. (0)4 94 55 15 15
info@chateauvalmer.com
http://www.chateauvalmer.com

À la pinède plage, Vincent Colbeau-Justin, Tourangeau de 31 ans, ne sera pas dépaysé, puisque le nouveau chef, a déjà fait ses armes au Château de Valmer, comme chef de partie en 2007, second de cuisine en 2008 et chef assistant en 2009. Il continue son parcours à Porto-Vecchio et Lumio en Corse, puis comme chef de cuisine à l'hôtel Le Lana, 5 étoiles à Courchevel, où il s'occupait d'une table gastronomique et d'un restaurant savoyard.  
• La pinède plage
382, boulevard de Gigaro – 83420 La Croix Valmer
Tél. (0)4 94 55 15 15
info@pinedeplage.com
http://www.pinedeplage.com

(photo Gérard Bernar)

Publié le 2 février 2015