En ouverture : Laurent Bunel, chef des cuisines

MENUS. Le mardi, au déjeuner et au dîner, les saveurs marines à partager sont à l'honneur, avec trois huîtres en dégustation, un loup pour deux, le chariot de desserts et deux verres de vin.



Le mercredi, au déjeuner et au dîner, la bouillabaisse royale, est proposée en deux services, avec pour commencer une soupe de poissons de roche, à discrétion, et pour suivre une assiette remplie de poissons de Méditerranée du jour, daurade, loup, chapon, lotte… et d'un tronçon de langouste, le tout poché dans un bouillon de favouilles délicatement safrané, puis le chariot de desserts, le tout arrosé de deux verres de vin.



Le jeudi, au déjeuner et au dîner, les Saint-Jacques, dont la saison démarre, peuvent être snackées, poêlées, à la nage, suivant l'inspiration du chef, mais toujours accompagnées de deux verres de chardonnay, et toujours le chariot de desserts pour conclure le repas.



Le vendredi, au déjeuner et au dîner, le homard se complaît dans de fines raviolis baignées dans un jus de carapace relevé à l'estragon, crémeux de raves potagères et s'apprécie rôti, thym citron et crumble aux épices, avec potiron, épinards et beignets de salsifis. Un feuille à feuille au fromage blanc vanillé, compotée de fruits rouges, permet de finir en douceur.

Le samedi, uniquement au dîner, les amateurs de viande rouge, après avoir partagé les entrées, savoureront une pièce de bœuf, garnitures et sauces au choix, avec 1/2 bouteille de vin, avant de s'ébaubir devant le chariot de pâtisseries.



Le dimanche, le célèbre et très prisé brunch du Carlton laisse sa place à une nouveauté placée sous le signe de l'élégance et de la tradition, servi uniquement au déjeuner. Un retour aux sources de la cuisine française, façon Escoffier, délicieusement remise au goût du jour, vous est proposé avec un plat rôti de tradition et sa garniture servie en cocotte, filet de bœuf Wellington, poulet de Bresse demi-deuil, carré d’agneau rôti à la moutarde de Meaux… et deux verres de vins. Découvrez ensuite le buffet des desserts traditionnels pour un dimanche gourmand.

Tous les jours, vous pouvez également profiter du Carlton bar, de 15h à 18h, avec une sélection de thés, chocolats chauds, cafés et pâtisseries, puis de 18h30 à 20h30, pour déguster un apéritif gourmand, coupe de champagne Nicolas Feuillatte ou un alcool classique (whisky, gin, vodka) et une sélection de canapés VIP ou une coupe de champagne Moët & Chandon ou un alcool premium et une sélection de canapés VIP.

• Carlton restaurant
InterContinental Carlton Cannes
58, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 06 40 06
http://www.carlton-cannes.com
carlton@ihg.com
What's cooking, du mardi au dimanche, 69€ par personne.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 24 octobre 2016