FEMMES. Flora Mikula (Auberge Flora à Paris), Béatrice Gonzalez (Bistrot Coretta et Neva cuisine à Paris) et Ana Grgic (Esplanade Hotel à Zagreb, en Croatie) sont les grandes toques qui signeront exceptionnellement les menus éphémères du déjeuner et du dîner du jour. Au programme : des plats exaltant les saveurs méditerranéennes, tels que fleurs de courgette aux truffes et fromage de chèvre, dos de mulet noir ou encore blanc de seiche et coquillages au riz rouge de Camargue. Des mets accompagnés de vins sélectionnés par une autre femme : la sommelière Sophie Cerciello du Château Barbanau de Bandol !
Une initiative dans le droit fil de la vision de la place des femmes dans l'univers de la haute-cuisine qu'a toujours portée Lionel Levy. Faisant figure d'exception dans un monde de la restauration haut de gamme ne comptant que quelque 10 % de femmes, le chef étoilé marseillais s'est toujours fait un point d'honneur d'accueillir de nombreuses représentantes du sexe féminin au sein de ses brigades successives. Celle de l'InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu en est l'illustration, qui compte trois femmes à des postes-clés : Camille Gandolfo et Jade Helitiana Ramnantsoavina, respectivement sous-chef et chef de partie de la brasserie Les fenêtres, et Myriam Arab, chef de partie de la pâtisserie. Ces dernières signeront d'ailleurs les amuse-bouche et pâtisseries des menus spéciaux du 8 mars. « À l'occasion de cette journée, il m'a semblé important de m'effacer et de donner une belle tribune et visibilité à ces femmes dont la gastronomie est marquée par l'excellence », explique Lionel Levy.



• Brasserie Les fenêtres
InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu*****
1, place Daviel
Tél. (0)4 13 42 42 40
http://marseille.intercontinental.com/

(photos X)

Publié le 6 mars 2017