OUVERTURE. Avec cinq nouvelles suites, deux nouveaux restaurants, la création d'un spa sous le label « La Prairie » (mise en service au début de l’été) et une exposition et un colloque inédit consacré aux Templiers, le Château Saint-Martin à Vence, devenu aujourd’hui « Château Saint-Martin & Spa », affiche ses ambitions pour cette nouvelle année.
Philippe Perd, le directeur général, revenu à la tête de l'ancienne commanderie templière l’an dernier, a constitué une équipe prête à relever les défis, avec une priorité consacrée à la gastronomie. C’est Yannick Franquès, MOF 2004, excellent chef de cuisine que l’on a connu –et vivement apprécié- à « La Coupole » à Monaco, qui va inaugurer les nouveaux concepts de la restauration, en manageant deux nouveaux espaces, « Le Saint-Martin », pour une gastronomie d'excellence dans l'intimité feutrée de 35 couverts et « La Rôtisserie », pour une restauration plus festive, orchestrée autour d'une cuisine-spectacle, avec dégustation de vins et terrasse panoramique, en attendant la mise en place du restaurant d’été « Le Grill de l’Oliveraie » dont la carte sera repensée.
• Château Saint-Martin & Spa
Avenue des Templiers à Vence. Tél. (0)4 93 58 02 02.
http://www.chateau-st-martin.com
Ouverture le 7 mars.

L’équipe du Château Saint-Martin & Spa : de gauche à droite, Cyril Vincent, sous-chef de cuisine ; Olivier Zimmerlin, directeur d'exploitation (dans le fauteuil), Pierre Bressan, directeur de la restauration (debout) ; Philippe Perd, directeur général du Château Saint-Martin & Spa et de l'hôtel du Cap-Eden-Roc ; Valérie Muller, directrice commerciale du Château Saint-Martin & Spa et de l'hôtel du Cap-Eden-Roc ; Yannick Franquès, chef de cuisine ; Jean-Michel Manière, chef pâtissier ; Jean-Christophe Rault, chef sommelier (debout) et Romain Masset, sous-chef de cuisine. (photo Patrice Lapoirie)