En ouverture : le chef Lionel Levy

CARTE. Parmi les entrées-phares de sa nouvelle carte, figure ainsi une harmonie de foie gras grillé et maquereau fumé, bouillon de canard corsé, une combinaison audacieuse qui révèle au palais d'étonnantes émotions gustatives. Également au programme, des gamberoni en écailles de socca - une spécialité provençale en forme de fine galette croustillante - des écailles élaborées à base de farine de pois chiches provenant du village de Rougiers. Ce pois chiche de la région, particulièrement apprécié des connaisseurs, est cultivé sur les pentes d'un vieux volcan endormi du massif de la Sainte-Baume.


Harmonie de foie gras grillé et maquereau fumé

Noix de Saint-Jacques aux agrumes

Côté plats principaux, Lionel Levy propose une pêche du moment - des poissons sélectionnés quotidiennement parmi les meilleures prises du Vieux-Port - accompagnée d'un risotto de céleri à la poutargue, dentelle végétale. Quant aux noix de Saint-Jacques, elles sont associées aux agrumes, stars méditerranéennes incontestables de l'automne et de l'hiver, accompagnées de cerfeuil tubéreux à l'amaretto.
Au dessert, Yoan Dessarzin décline avec originalité le traditionnel soufflé. Son aérienne douceur aux châtaignes exalte les arômes chaleureux et complexes de cet autre fruit de saison, associés au parfum de rhum agricole et aux saveurs poivrées du céleri branche. Dans un autre dessert, le chef pâtissier marie des pommes mi- confites et une glace à la bière bio de Provence.



• Alcyone
InterContinental Marseille Hôtel-Dieu*****
1, place Daviel 13000 Marseille
Tél. (0)4 13 42 43 43
http://marseille.intercontinental.com/
alcyone.marseille@ihg.com
Ouvert du mardi au samedi de 19h à 22h
Menus 99€ - 139€ - 218 (mets et vins). Carte.

(photos Carla Gradiski  et X)

Publié le 20 novembre 2017