En ouverture : Alain et Jean-Michel Llorca

CARTE. Un œil sur chacune des cartes, des visites régulières dans chacun des établissements, des jus et des sauces confectionnés dans ses propres cuisines et les excellentes pâtisseries de son frère suffisent à tenir la promesse du nom. Pour le reste, il laisse un maximum de champ libre aux équipes qu’il a mises en place.
Aujourd'hui, à La Colle-sur-Loup, sa cuisine va à l'essentiel. Épurée, à la recherche du meilleur, Alain Llorca ne se disperse pas dans des dressages qui masquent trop souvent des assiettes insipides. Pour vous en convaincre, goûtez sa morue fraîche en effeuillé, étuvée d'une piperade, jus d'un stockfisch, un plat qui résume toutes ses influences culinaires du comté de Nice à l'Espagne, dont il est originaire. L'Italie est également présente avec l'arrivée d'un artisan italien qui fabrique en exclusivité, pour les établissements Llorca, raviolis, gnocchis et autres spécialités, dont les fameux agnolettis.
L'espace gril, qui fait face à l'entrée du restaurant, est également le point fort de cette adresse avec la cuisson en direct de pigeon et foie gras de Chalosse cuisinés à la braise, d'agneau des Alpes de Haute Provence cuisiné à la rôtissoire, de viande de bœuf, en provenance de Bavière ou du Charolais, cuisinée au gril.
L'épilogue du repas est signé Jean-Michel Llorca, l'un des meilleurs pâtissiers de la Côte d'Azur, qui façonne des desserts, traditionnels et modernes, très créatifs, empreints de légèreté, à l'image de ce bounty, crumble coco-mousse jivara lactée, graines de passion.
Prochaine étape pour la famille Llorca, l'agrandissement de la terrasse et la création d'une nouvelle terrasse, « ce qui nous permettra de mieux vous accueillir » annonce Alain Llorca.




Morue fraîche en effeuillé, étuvée d'une piperade, jus d'un stockfisch


Bounty, crumble coco-mousse jivara lactée, graines de passion

• Hôtel restaurant Alain Llorca****
350, route de Saint Paul 06480 La Colle-sur-Loup
Tél. (0)4 93 32 02 93
reservations@alainllorca.com
http://www.alainllorca.com
Menu déjeuner 42€ ou 58€ boissons comprises, menu du chef 55€, menu dégustation 120€.
Carte et spécialités au gril et rôtissopire
Ouvert toute l’année 7 jours sur 7

(photos X et Gérard Bernar)

Publié le 1er décembre 2014