En ouverture : le Lebey de la meilleure entrée 2014, le gaspacho de concombre

PLATS. Plusieurs centaines d’établissements visités pour le Guide Lebey des restaurants 2014, mais seulement quinze plats (pas un de plus !) ont été sélectionnés pour recevoir le Lebey du meilleur plat 2014.
C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 meilleures créations culinaires de l’année (entrée, poisson ou crustacés, viande ou volaille, dessert, mignardises). Comme pour les César ou les Molière, c’est donc la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux. Le vote s’est déroule en deux temps : sur la base de critères visuels (présentation et originalité), suite à l’envoi d’un recueil à l’ensemble des restaurateurs, puis gustatifs lors d’un comité de dégustation réunissant 15 membres à l’école Ferrandi.
Le résultat final a été déterminé à partir de la pondération des deux votes et a été proclamé lors d’une soirée de prestige avec ateliers de dégustations et dîner conçu par Alain Passard, Jean-François Piège et Guy Savoy.

Les meilleures créations culinaires 2014 sont :

• Lebey de la meilleure entrée 2014
Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron par José Manuel Miguel, restaurant Goust, Paris II



• Lebey du meilleur crustacé ou poisson 2014
Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes par William Ledeuil, restaurant Ze Kitchen Galerie, Paris VI



• Lebey de la meilleure viande 2014
Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d’artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan par Tomohiro Uido, restaurant Le Village, Marly-le-Roi



• Lebey du meilleur dessert 2014
Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse par Yann Couvreur, restaurant La Scène - Hôtel Prince de Galles, Paris VIII


• Lebey des meilleurs mignardises 2014
Coffret de mignardises par Laurent Jeannin, restaurant Épicure - Hôtel Bristol, Paris VIII

(photos X)

Publié le 7 avril 2014