20e année - N°825 - 23 janvier 2023

Balicco

Truffe. La star de l’hiver

Image Il ne se passe pas une semaine sans que la tuber melanosporum soit l’objet de festivités ou d’apparition comme thème de menu. Morceaux de choix.
CHATEAU DE BERNE A LORGUES. Le dimanche 1er février, de 10h à 18h, le Château de Berne à Lorgues vous invite à partager une journée authentique, conviviale et ludique autour de la truffe, organisée en collaboration avec Benjamin Bruno, fils de Clément, chef du restaurant « Le Diamant Noir » à Nice.
Plusieurs exposants vous proposeront des truffes entières, les pépinières Robin présenteront des plants truffiers, produits sous licence et contrôle de l’INRA, Mme Perochon, art de la table, exposera des peintures sur faïence sur le thème de la truffe et du champignon, des produits de la gamme « Le Diamant Noir » (risotto à la truffe, polenta à la truffe, purée de truffe, truffe entière…), des pâtés et des foies gras, fabrication artisanale, de la Ferme Allexandre, des apéritruffes, des chocolats à la truffe, de l’huile d’olive à la truffe de La Petite Tuillière, des carpaccios de truffe, des délices de truffe, des moutardes de Mme Peirone, des confits d’ail à la truffe et divers aromates Amaury seront en vente. Le liquoriste de Provence, Antoine Versini,  proposera une animation autour de la versinthe et autres apéritifs. Un large choix de livres autour de la truffe sera à votre disposition.
• Château de Berne
Chemin de Berne 83510 Lorgues
Tél. (0)4 94 60 43 53

http://www.chateauberne.com
lacave@chateauberne.com

VILLENEUVE-LOUBET VILLAGE. Le dimanche 1er février, le service spectacles et loisirs, en association avec le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes, organise une journée de vulgarisation autour de la truffe. Tout au long de la journée, vous pourrez acheter de la tuber melanosporum, garantie par le syndicat des producteurs de truffes des Alpes-Maritimes, sur les stands des trufficulteurs de la région, assister à des démonstrations culinaires avec Francis Scordel, chef du Mas d’Artigny, découvrir des démonstrations de chiens truffiers et vous instruire à la conférence « La connaissance de la truffe et sa culture » donnée par Michel Santinelli, président de la fédération régionale des trufficulteurs
Les restaurants de Villeneuve-Loubet village s’associent à ce rendez-vous en proposant des plats à base de truffes tout spécialement concoctés pour l’occasion.
• De 9h à 17h, place de l’hôtel de ville et rues du village.
Renseignements (0)4 92 02 60 56


LA GRANGE DES AGAPES À COGOLIN. Chaque mois, Jean-Rémy Casnédi et le chef Thierry Barot vous font découvrir un menu à thème et selon la saison. C’est au tour de la truffe de charmer vos papilles avec une crème onctueuse de topinambour, foie gras de canard et espuma truffée ; une île flottante aux truffes noires de pays ; un filet de volaille fermière truffé, duxelles de champignons et ziti et un crémeux chocolat noir et blanc, feuillantine pralinée. Menu autour de la truffe 40€ avec apéritif maison offert.
• La Grange des agapes
7, rue du 11 novembre 83110 Cogolin
Tél. (0)4 94 54 60 97

http://www.grangeagapes.com 
grangeagapes@orange.fr
 
lou_candeloun.jpg
LOU CANDELOUN À GRASSE. Le samedi 31 janvier, à l' occasion du deuxième anniversaire d'ouverture, Alexis Mayroux, le chef, et Sophie Danton (notre photo Gérard Bernar), organisent un dîner placé sous le signe de la truffe, réalisé avec l'aide de leurs fournisseurs, Château Maime et Patrick Ingargiola, les champagnes Giraud, la maison Hugou et Rodolphe, les établissements Vallauri et de leur sommelier conseil Serge Jaczynski. Au programme des réjouissances gustatives, une mise en bouche, un pot-au-feu de foie gras aux truffes, une pièce de veau aux amandes, jus au truffes, émulsion de pommes de terre et un moelleux chocolat de Tanzanie, crème à la truffe. Menu aux truffes 45€ vin et champagne compris.
• Lou Candeloun
5, rue des Fabreries 06130 Grasse
Tél. (0)4 93 60 04 49

http://loucandeloun.eresto.net
loucandeloun@yahoo.fr

En ouverture : Benjamin Bruno animera la journée au Château de Berne à Lorgues (photo Gérard Bernar)

Nos Dernières Actualités

Valbonne Sophia Antipolis. Fête de la Saint Blaise, du raisin et des produits du terroir

Du 27 au 29 janvier, le raisin servan et les produits du terroir seront à l’honneur. Au programme dans les rues du village : démonstration de chefs de cuisine avec dégustation, marché des producteurs, animations pour enfants, grand corso carnavalesque, concert, exposition…

La grotte à Marseille-Callelongue. Recette d’oursins

Le chef Benjamin Mathieu a repris l'institution La grotte en 2022. Tout en gardant le style de cette adresse mythique aux airs de bout du monde (prenez la corniche suivez le long de mer jusqu'à la calanque de Callelongue), le chef y insuffle une cuisine nouvelle, entre tradition et modernité.

Pizza Cosy. La Potimarrante, une pizza hivernale

Enseigne engagée, Pizza Cosy innove en imaginant une nouvelle pizza à la délicieuse crème de potimarron. Un plaisir gourmand qui respecte la saisonnalité des ingrédients.

Île des Embiez. Journée de recrutement « Embiez express »

Le 2 février, l’île des Embiez proposera à tous les candidats sélectionnés de se rendre sur l’île pour un grand entretien final pour le moins original.