FESTIVITÉS. C'est également l'occasion de faire la fête autour de la tuber melanosporum, dans la région trufficole la plus importante de France, qui représente 51 % de la production nationale, avec près de 3 000 producteurs, et 7 650 hectares de plantations.
C'est Grasse qui donne le coup d'envoi des festivités, le samedi 9 janvier, dès 9h30, avec la 20e édition du marché de la truffe, installé chez Jacques Chibois, une étoile Michelin, dans les jardins en restanques de La bastide Saint-Antoine. Au programme, comme chaque année, vente de truffes et de produits agricoles locaux, démonstrations de chiens truffiers, informations et conseils sur la trufficulture sur le stand du syndicat des trufficulteurs, concours de brouillade de truffe et dégustation de mets truffés.



Le lendemain, le dimanche 10 janvier, dès 9h, la commune du Rouret prend le relais avec la visite du champ truffier expérimental, un marché provençal avec vente de truffes, sur la place du village, une conférence sur la truffe et sa culture, des démonstrations de chiens truffiers, informations et conseils sur la trufficulture sur le stand du syndicat des trufficulteurs et la démonstration de l"élaboration d'un plat truffé, par le chef Daniel Ettlinger, une étoile Michelin.
Ce week-end autour de la truffe sera prolongé, le samedi 16 janvier à 19h, par le premier bal de la truffe, dans les salons de Cube réceptions à Grasse, et par un dîner tout à la truffe proposé par Jacques Chibois et Daniel Ettlinger. Les bénéfices de la soirée iront à la Fondation des dames de Lenval, présidée par Christiane Scoffier, pou soigner leks enfants malades.
Dans le Var, le samedi 9 janvier, les gourmets se donnent également rendez-vous au Château Rasque à Taradeau, pour se délecter d'un menu tout truffe, servi au déjeuner, réalisé par Christian Bœuf, La bastide des magnans à Vidauban et son chef de cuisine Ludovic Cosnier (voir le détail du menu sous l'onglet "agenda").
Et les festivités vont se poursuivre jusqu'à la fin mars, dans toute la région, 1er marché de la truffe aux Lodges Sainte-Victoire au Tholonet (16 et 17 janvier), messe de la truffe à Richerenches, (17 janvier), journée de la truffe noire à Aups (24 janvier), fête de la truffe à Saint-Paul-les-trois-Châteaux (12 au 14 février)…

(photos Gérard Bernar)

Publié le 4 janvier 2016