20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Envie épicurieuse. Délicieux week-end provençal


Le 20 mai dernier, avait lieu la 7e édition au Domaine La Réaltière à Rians dans le Var. 180 convives (et 35 enfants) étaient venus découvrir le terroir singulier de la Provence septentrionale et des 4 domaines organisateurs (Domaine La Réaltière, Château Vignelaure, Château Revelette, La Chapelle Saint Bacchi).


MENU. Retour sur ce dimanche provençal qui conjugue gourmandise, découverte et convivialité.
La balade dans les vignes était suivie d'un repas gastronomique en 5 plats, avec accords mets-vins, concocté par les 2 chefs aixois Nicolas Monribot et Ludovic Aillaud et commenté par Hakob Yessayan, sommelier à l’Auberge du vieux puits de Gilles Goujon, 3 étoiles Michelin.
Au menu :
Sardine de Méditerranée, fine ratatouille confite, fromage frais, servi avec un blanc public 2017 - Domaine La Réaltière et Château Vignelaure rosé 2016 en magnum
Encornet farci comme dans nos rêves, poissons de roche, servi avec Le grand rouge 1998 - Château Revelette et Cante Gau blanc 2014 - Domaine La Réaltière
Agneau des Alpes braisé lentement au citron confit, aubergine fumée, focaccia, servi avec Carpe diem Alicante 2014 - Chapelle Saint Bacchi et Château Vignelaure rouge 2009 en magnum
Millefeuille au fromage de chèvre safrané, vierge miel et safran, servi avec la cuvée des Anges rosé 2012 en magnum - Chapelle Saint Bacchi et Le grand blanc 2013 en magnum - Château Revelette
Financier aux amandes, citron, verveine, frais de pays, réduction aux vins des vignerons
A la jonction des Bouches-du-Rhône et du Haut-Var, le terroir de Jouques et Rians a la particularité d’être spécialisé dans les vins rouges et blancs (plus de 50 %), tandis que le reste de la Provence se consacre quasi-exclusivement aux vins rosés (90 % des volumes).

(photo Sophie Bourgeix)

Publié le 28 mai 2018

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