20e année - N°818 - 21 novembre 2022

Balicco

Château Rasque à Taradeau. Truffe et vin, l'accord parfait


Le mariage du diamant noir sublimé par Christian Bœuf et son équipe avec les vins riches et élégants vinifiés par Sophie Courtois Biancone, a été une pure réussite.


En ouverture : Christian Bœuf et Sophie Courtois-Biancone

ACCORDS. Succès sur toute la ligne pour cette nouvelle édition de "La rabasse de Provence s'invite à votre table", temps printanier, très belle affluence, bonne humeur, ambiance décontractée, marché provençal avec découverte des produits locaux, miel, nougat, confitures, huile d'olive, et bien entendu truffe, joyeuse tombola et surtout qualité du repas servi dans la salle Bacchus, avec un agréable accord mets et vins.


Christophe Citérici, conserverie artisanale 6e sens


Moulin à huile du rossignol à Grasse


Truffes et terroir

Christian Bœuf du restaurant La bastide des magnans à Vidauban et son chef Christophe Ciotta ont imaginé un menu en 7 services où les différentes cuvées présentées par la vigneronne Sophie Courtois Biancone, soulignaient pertinemment les mets truffés (généreusement) proposés, le blanc de blancs 2016 avec la Saint-Jacques, la cuvée Alexandra rosé 2016 avec la raviole de foie gras, le Clos madame blanc 2017 avec le filet de turbot, le Clos madame rosé 2016 avec le cœur de ris de veau, la Pièce noble rouge 2014 avec le filet de veau, le Clos madame rouge 2014 avec le brie de Meaux et l'Héritage rouge 2014 avec le dessert chocolat-poire.


Saint-Jacques rôties sur un bouillon de crustacés façon cardinal


Filet de veau pané à la truffe, jus de cuisson, écrasé de pommes de terre à la truffe


Brie de Meaux fourré au mascarpone truffé, petit mesclun à l’huile d’olive


Le délice du pâtissier truffé

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 janvier 2018


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