21e année - N°888- 20 mai 2024

Balicco

C.A.K.E. 2011 à Aix-en-Provence. La gastronomie de demain, dès aujourd'hui


Avec quatre initiales pour définition : C. pour créative, A. pour Aix-en-Provence, K. pour kitchen et E. pour exhibition, cette journée du samedi 8 octobre s'annonce étonnante et très instructive.


En ouverture : un plat de Pierre Reboul

CRÉATIVE. La cuisine créative est une partie intégrante de la cuisine moderne. Si le terme cuisine moléculaire est aujourd’hui remplacé plus généralement par cuisine créative, c’est que ce courant essentiel véhicule des préjugés depuis bientôt deux décennies.
Initiée par les travaux du chimiste Hervé Thys et du physicien Nicholas Kurti en 1988, la cuisine moléculaire a cherché à identifier et interpréter les transformations chimiques d’un aliment soumis à la cuisson. La cuisine moderne est une quête permanente menée par des chefs passionnés et curieux de faire évoluer leur art. Une soif de connaissance, l’envie de découvrir de nouvelles textures, de nouveaux goûts animent des chefs de talent à travers le monde.
Pourtant leur seul crédo reste l’optimisation d’un bon produit par la technique, le savoir-faire et la passion de présenter la plus belle et la plus délicieuse assiette qui soit.
La cuisine créative s’étend aujourd’hui également à l’art du cocktail avec la mixologie.
Afin de faire découvrir cette créativité en marche, le C.A.K.E. proposera le 8 octobre 2011 des démonstrations, conférences au Forum Fnac et un dîner d’exception à 4 mains au restaurant Pierre Reboul (11, petite rue Saint Jean 13100 Aix-en-Provence - (0)4 42 20 58 26 - http://www.restaurant-pierre-reboul.com ), avec Nicolas Bré et le maître des lieux (voir le détail du menu en 7 étapes sous l'onglet "agenda").


Pierre Reboul


• C.A.K.E. 2011
Samedi 8 octobre à Aix-en-Provence

http://www.organisationcake.com/index.php

(photos X)

Nos Dernières Actualités

RESTAURANT LA PALME D’OR À CANNES. Ouverture du nouveau projet gastronomique du chef Jean Imbert

Un an après avoir repris les fourneaux de “La plage du Martinez”, et plus largement de l’ensemble des cuisines de l’Hôtel Martinez, ce symbole de la Croisette, le chef Jean Imbert dévoile aujourd’hui son restaurant gastronomique, La Palme d’Or. L’occasion pour lui d’écrire une nouvelle page de son épopée culinaire.

PESKA BY LA TERRASSE. LE MÉRIDIEN NICE. Ouverture de la terrasse pour le dîner sur le rooftop


Depuis le 4 mai, sur le toit-terrasse duMéridien Nice situé au 9e étage, le restaurant Peska by La terrasse est également ouvert pour le dîner, lançant ainsi la proche saison estivale.

LA FERME D’AUGUSTIN À RAMATUELLE. Montée en gamme

Chaque année, lors de la fermeture annuelle, Christophe Vallet entreprend des travaux de rénovation, destinés au bien-être de ses hôtes.

LES BORDS DE MER À MARSEILLE. Chester Tsai, le nouveau chef explorateur de saveurs

Sur la corniche de Marseille, le restaurant des Bords de mer dévoile une cuisine singulière et généreuse célébrant les richesses des produits méditerranéens, grâce à l’arrivée de son nouveau chef : Chester Tsai.