21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

Lycée professionnel Auguste Escoffier à Cagnes-sur-Mer. Quand les anciens reviennent


C’est avec un grand plaisir que l’équipe pédagogique de restauration du lycée Escoffier a reçu, le vendredi 17 janvier 2014,  des anciens élèves de bac pro option cuisine et de mention complémentaire barman pour un TP exceptionnel.


En ouverture , de gauche à droite, Jérôme Fouffé, Romain Fromentel, Jean-François Barbéris, Sébastien Zunino, Antoine Ernest (au premier plan) et son second, accompagnés de leur ancien professeur, Yannick Brunet

MOTIVATION. Les « anciens » ont encadré ces classes afin de leur montrer les différentes techniques utilisées dans les établissements dans lesquels ils exercent et de leur prouver qu’avec de la motivation, on peut réussir  brillamment dans cette voie professionnelle.
Jérôme Fouffé a monté avec succès son propre restaurant, La pause, à Biot. Romain Fromentel est devenu chef d'un restaurant de poissons réputé, une étoile Michelin, restaurant Bacon au cap d’Antibes. Antoine Ernest travaille dans l’entreprise familiale renommée dans la région, Ernest traiteur à Cannes. Sébastien Zunino est devenu un second plein de créativité, précieux pour Denis Fétisson et Didier Chouteau, son chef au restaurant L’amandier à Mougins. Jean-François Barbéris a obtenu, en tant que major de sa promotion, sa licence d’hôtellerie de luxe et il a occupé  un poste de pâtissier chez Joël Robuchon au Métropole à Monte-Carlo pour parfaire sa formation de cuisinier. Il est actuellement chef pâtissier au Château les oliviers de Salettes à Charols dans la Drôme provençale.
Des chefs compétents, des élèves attentifs et des clients satisfaits : le secret d’un challenge réussi !


La signature des menus, Sébastien Zunino, Jacqueline Gicquel, proviseur et Richard Leman, chef des travaux

(photos X)

Publié le 3 février 2014

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