21e année - N°892- 17 juin 2024

Balicco

École des neiges à Auron. Séjour du goût


Depuis 2002, à l’initiative Joël Garault, chef de l’Hermitage à Monte-Carlo, se tient « le séjour du goût » à l’école des neiges d’Auron.


En ouverture : Joël Garault et Laurent Capdeville en compagnie l’équipe de la cuisine de l’école des neiges



INITIATION.
Relayé par le Conseil général et sous l’égide de la directrice du centre d’accueil, Nicole Cauvet et sa gestionnaire Madame Lenzinger, 3 classes d’écoles élémentaires du département ont eu la chance de participer à un parcours initiatique culinaire.
Pendant 12 jours, les 80 enfants ont réalisé des financiers aux griottes et thym citron avec Laurent Sturbois, le Saint Benoît, Monaco, des chocolat-orange avec Benoît Perruchon-Monge, lycée hôtelier de Monaco, des pâtes fraîches avec Andrea et Marco Lanteri (Milan), des ganses avec les aînés de Saint-Étienne-de-Tinée, des purées de légumes avec Frédéric Brulé, société Bonduelle, des moelleux salés avec Jean-Claude Brugel, MOF, Café de Paris, Monte-Carlo.
Claude Gauthier, artiste peintre monégasque a, quant à lui, appris aux enfants à imaginer des fruits et légumes, Sandrine Auda leur a fait découvrir les fleurs comestibles et l’équipe de La bergerie (Saint-Étienne-de-Tinée) les a initiés à l’élevage ovin de haute montagne.
C’est dans une ambiance amicale que  la 11e édition du séjour du goût s’est clôturée avec un repas festif élaboré par Joël Garault, Laurent Capdeville (Énodis), ainsi que l’équipe de la cuisine de l’école des neiges, dirigée avec passion et talent par Jean-Michel Coudoulet.




Ravioles de homard à la pulpe de potiron, une nage infusée à la citronnelle


Marquise chocolat-orange revisitée par Benoît

(photos Sophie Laporte)

Publié le 9 décembre 2013

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