20e année - N°820 - 5 décembre 2022

Balicco

CFA régional hôtelier Paul Augier à Nice. Travaux pratiques


Onze fois par an, sous la houlette de leurs professeurs, les élèves apprentis, 1re et 2e année de CAP, effectuent un service brasserie, à La Capélina, l'un des restaurants d'application de l'école hôtelière niçoise, dans les conditions réelles de travail.


En ouverture : Christophe Moreau, professeur, en compagnie de deux élèves apprentis



FORMATION.
Avec une demande croissante de la profession et un renouveau de ces lieux de vie et d'animation, une formation brasserie spécifique semblait nécessaire. Cette initiative mise en place par le CFA régional hôtelier Paul Augier, en partenariat avec la société Distribution azuréenne de boissons (D.A.B.) qui fournit mobilier et produits, permet aux jeunes apprentis, une fois par mois, de toucher du doigt ce métier riche en contacts, où ils doivent effectuer les différentes tâches qui les incombent, accueil de la clientèle, prises de commandes, service en salle, gestion des "coups de feu", facturation, encaissement, mise en place et entretien de la salle. Sous le regard avisé de leurs deux professeurs, Christophe Moreau et Gérard Palazolli -qui ne laissent rien passer !-, les binômes, chefs de rang et serveurs, tabliers noirs et nœuds pap', dont certains possèdent une petite formation en cuisine, doivent faire preuve d'aisance gestuelle, de convivialité, de résistance et être à l'écoute de la clientèle. Une épreuve du feu qui ne peut être que bénéfique, pour corriger toutes les imperfections encore existantes et affirmer leur personnalité.
Prochains services brasserie, mardi 20 novembre et mardi 11 décembre, non-stop de 12h à 15h.


Table avec ardoise et set de table carte réalisé par les élèves du BTS tourisme

• CFA régional hôtelier Paul Augier
163, boulevard René Cassin 06203 Nice
Tél. (0)4 93 72 77 79


(photos Gérard Bernar)

29 octobre 2012

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