Thermostat 6. Traité de miamologie n°3
Ce nouvel ouvrage épouse les principes qui ont fait le succès des deux premiers numéros.
SOMMAIRE. Une exploration sérieuse du domaine. Un niveau technique soutenu mais abordable. Une approche de la cuisine (celle des légumes) par les « pourquoi » qui permettent de bien maîtriser les « comment » ! Des textes riches, drôles et décalés, des recettes iconoclastes.
Au sommaire. Ici, le légume est la star, accompagné par les seconds rôles que sont viandes, poissons… Choisir. Découper et cuire. Cuisiner.
Deux grandes parties. Théorique : bien choisir puis découper et cuire ces merveilleux légumes dans les règles de l’art. Pratique : asperges à la sauce mousseline, on sert les fesses, salade frisée de fin de mois, tomates cuites aux œufs, panais en éventail… 44 recettes de saison pour redécouvrir les légumes, cuisiner et déguster autrement.
• Stephan Lagorce et les équipes 180°C. 240 pages. 28€
Publié le 2 octobre 2017
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