Tana éditions. La grande ardoise
Un menu traditionnel se compose comme chacun sait d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Mais les traditions sont faites pour être parfois un peu bousculées...
SAISON. Pourquoi ne pas réunir, sur une seule et même ardoise, de succulents petits plats qui, associés par les saveurs et les couleurs, suffisent à composer un repas ? Tel est le principe de la grande ardoise. Choisies par saison, à raison de vingt pour chacune d’entre elles, ces ardoises sont naturellement conçues en fonction du marché et de l’humeur ambiante : un bol de soupe ici, un feuilleté par là, des verrines et des petites salades composées, des sandwiches originaux, une tranche de cake salé, une portion de quiche ou d’omelette, des condiments à foison, sans oublier le pain qui convient à l’ensemble. Libre à chacun de respecter à la lettre chaque ardoise ou bien de s’en inspirer pour choisir les mets que l’on préfère afin de composer « son » ardoise.
• Recettes de Sylvie Girard-Lagorce. 160 pages. 24,90€.
Publié le 10 juin 2013
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