Phaidon. Paella
Le célèbre chef espagnol, Alberto Herráiz, à la tête du fameux restaurant parisien, El Fogón, une étoile au guide Michelin, livre toute sa science de la paella dans cet ouvrage qui rassemble 108 recettes, illustrées d'autant de photographies.
En ouverture : Alberto Herráiz
RECETTES. De la tradition revisitée aux inventions du chef, les mets présentés dans l'ouvrage proposent une palette de saveurs flamboyante, subtil mélange de textures, de condiments et de modes de cuisson.
Facile à réaliser grâce aux précieux conseils du chef et aux recettes de base qu'il livre, la paella se décline en toute saison. En été, avec les paellas au barbecue, à la rentrée avec les paellas mijotés au feu et au four et toute l'année avec les inventions du chef, paellas blanches, paellas sans riz et paellas sucrées, aussi jolies que gourmandes.
La "rizvolution" d'Alberto Herráiz donne enfin ses lettres de noblesse au plus populaire des plats espagnols ! Une couverture en tissu de sac de riz rappelle tout l'héritage qui inspire ce chef si inventif.
• Alberto Herráiz. 192 pages. 29,95€
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