ASCENSION. Son restaurant mythique elBulli, trois étoiles au Michelin, a été désigné quatre années consécutives comme « meilleur restaurant du monde » par le magazine Restaurant.
Ferran Adrià a suscité l’admiration, les commentaires, les critiques et la vénération plus qu’aucun autre chef dans l’histoire.
Colman Andrews, à travers un récit captivant et parfaitement documenté, retrace l’ascension de Ferran, qui a débuté en faisant la plonge et est devenu un créateur de génie aux commandes d’elBulli, le restaurant le plus influent au monde.
Riche en éclairages nouveaux, cette première biographie autorisée s’adresse non seulement aux passionnés de cuisine, mais aussi à tous ceux qu’interpelle un destin hors du commun ; celui d’un jeune chef qui a changé à jamais le monde de la gastronomie et ouvert une nouvelle ère, celle de la cuisine réinventée.
Colman Andrews livre un regard intime et subtil sur la carrière d’Adrià et son influence majeure dans l’univers de la gastronomie. Il retrace la révolution culinaire de Ferran, de ses débuts pendant son service militaire à l’extraordinaire succès du restaurant elBulli. L’ouvrage explore le développement des techniques culinaires qui ont fait la renommée d’elBulli – telles que les airs, les écumes chaudes ou encore la sphérification –et révèle la véritable signification du label original nommé « gastronomie moléculaire ».



• Colman Andrews. 240 pages. 24,95 €

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