En ouverture : Mauro Colagreco et Jean-Denis Rieubland

ÉTOILES. La nouvelle édition recense 4 457 hôtels et 4 289 restaurants recommandés, 426 nouveaux établissements, 1 nouveau trois étoiles, « Flocon de Sel » Emmanuel Renaut, MOF, 10 nouveaux deux étoiles, 58 nouveaux une étoile et 124 nouveaux Bib Gourmand. En 10 ans, le nombre de restaurants étoilés aura progressé de 15 % en France.
Dans notre région, 84 établissements arborent fièrement leur(s) étoile(s), 2 trois étoiles, 15 deux étoiles et 67 une étoile. Parmi les 10 nouvelles nominations à deux étoiles, Mauro Colagreco « Mirazur » à Menton et Jean-Denis Rieubland « Le Chantecler » Le Négresco à Nice, rentrent dans le top 100 des chefs français.
Sur les 7 nouveaux une étoile, 3 récupèrent un macaron acquis précédemment, « Bacon » au Cap d’Antibes, Mathias Dandine « L’Escoundudo » à Bormes-les-Mimosas et Alain Llorca « Hôtel-restaurant Alain Llorca » à La Colle-sur-Loup. Les 4 autres titulaires de cette distinction tant prisée sont Lyès Abidi, « L’Hostellerie du Château » Le Bar-sur-Loup, de la sympathique famille Sangoy, Sébastien Giraud « Au fil du temps » à Magagnosc, David Vaqué « Le Bistrot Gourmand » à Nice et Julien Bousseau « Clovis » à Tourrettes-sur-Loup.
Quant à Laurent Parrinello « L’Armoise » à Antibes, il est nommé espoir pour 2012.
Du côté des suppressions, 6 restaurants perdent leur étoile, « La Mirande » à Avignon, « Josy-Jo » Hauts-de-Cagnes à Cagnes-sur-Mer, « Lou Fassum » à Grasse-Plascassier, « Le Sub » au Lavandou, « Moulin de Mougins » à Mougins et « La Mandarine » Port Palace à Monaco.

Région Provence-Alpes Côte d'Azur
3 étoiles
Le Petit Nice Passédat à Marseille
Le Louis XV Alain Ducasse - Monte-Carlo à Monaco
2 étoiles
L'Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles
L'Oustaù de Baumanière aux Baux-des-Provence
La Réserve de Beaulieu & spa à Beaulieu-sur-Mer
La Bastide de Capelongue à Bonnieux
La Palme d'Or à Cannes
Villa Archange Le Cannet
MonteCristo Hôtel du Castellet au Castellet
Château de la Chèvre d'Or
L'Oasis à Mandelieu-La Napoule
Mirazur à Menton
Joël Robuchon Monte-Carlo à Monte-Carlo
Chantecler Le Negresco à Nice
Résidence de la Pinède à Saint-Tropez
Hostellerie Jérôme à La Turbie
Le Saint Martin Château Saint Martin & spa à Vence
1 étoile
Le Clos de la Violette à Aix-en-Provence
Pierre Reboul à Aix-en-Provence
Le Figuier Saint Esprit à Antibes
Bacon au Cap d'Antibes
Les Pêcheurs Cap d'Antibes Beach Hotel au Cap d'Antibes
La Chassagnette - Le Sambuc  à Arles
Le Cilantro à Arles
Christian Étienne à Avignon
Hôtel d'Europe à Avignon
Le Diapason à Avignon
Le Saule Pleureur à Avignon


Lyès Abidi L'Hostellerie du Château Le Bar-sur-Loup

L'Hostellerie du Château Le Bar-sur-Loup
La Cabro d'Or Les Baux-de-Provence
Les Terrailliers à Biot
L'Escoundudo à Bormes-les-Mimosas
La Rastègue à Bormes-les-Mimosas
Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur
Bistrot de la Marine - Jacques Maximin - Cros de Cagnes à Cagnes-sur-Mer
Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas
Mon rêve de Gosse à Cannes
Le Park 45 à Cannes
La Villa Madie à Cassis
Hostellerie de l'Abbaye de La Celle à La Celle
La Bonne Étape à Château-Arnoux
Alain Llorca à La Colle-sur-Loup
La Petite Maison de Cucuron à Cucuron
Maison Bru à Eygalières
Château Eza à Eze village
Domaine de la Coquillade à Gargas
Le Belrose Villa Belrose à Gassin
Les Bories à Gordes
La Bastide Saint-Antoine à Grasse
Le Mas du Langoustier île de Porquerolles
Le Vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue
La Table de Sébastien à Istres
Le Phébus & spa à Joucas
Le Clos Saint-Pierre Le Rouret
Bruno à Lorgues
Auberge de la Fenière à Lourmarin
Au Fil du Temps à Magagnosc
L'Épuisette à Marseille
Une Table au Sud à Marseille
Éric Maio à Montauroux
Vistamar - Monte-Carlo à Monaco
Yoshi Monte-Carlo à Monaco
Le Mas Candille à Mougins
La Bastide de Moustiers à Moustiers-Sainte-Marie
Aphrodite à Nice
L'Aromate à Nice


David Vaqué Le Bistrot Gourmand à Nice

Le Bistrot Gourmand à Nice
Flaveur à Nice
Keisuke Matsushima à Nice
L'Univers-Christian Plumail à Nice
Auberge de la Madonne à Peillon
Le Grand Pré à Roaix
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat
Jean-François Issautier à Saint-Martin-du-Var
La Maison Bournissac à Saint-Rémy-de-Provence
La Maison Jaune à Saint-Rémy-de-Provence
Marc de Passorio à Saint-Rémy-de-Provence
La Badiane à Sainte-Maxime
Le Pré du Moulin à Sérignan-du-Comtat
Clovis à Tourrettes-sur-Loup
Les Chênes Verts à Tourtour
Le Moulin à Huile à Vaison-la-Romaine
Les Bacchanales à Vence
La Table de Ventabren à Ventabren
Espoir 2012 pour 1 étoille
L'Armoise à Antibes

• Michelin 2012
En vente le 1er mars. 2016 pages. 24,90€.

(photos Gérard Bernar)