22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Menu fretin. Œuf intrépide et chair de poule


Le chef étoilé Michelin Laurent Trochain redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler en livrant une quarantaine de recettes simples, accessibles et originales autour du poulet et de l'œuf.


RECETTES. Dans cet ouvrage, le chef étoilé du restaurant Numéro 3 à Tremblay-sur-Mauldre depuis 2004 met en avant un produit de sa région : la poule de Houdan, race de poule historique de près de 700 ans dont la réputation gastronomique n'est plus à faire. De l'entrée au dessert, il innove dans les accords des plats, détournant ces deux produits traditionnels. Des très simples terrine de foie de volaille, poulet rôti ou œufs à la neige aux plats plus sophistiqués tels que l'œuf poché aux asperges vertes, la farce fine de volaille au céleri, ou les guimauves à la passion, Laurent Trochain met ses talents de chef au service de nos papilles.

Laurent Trochain. Préface d'Alain Ducasse. 96 pages. 12,90€.

Publié le 2 novembre 2015


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