CONSTAT. C’est par ce constat que le grand cuisinier du XIXe siècle, Philéas Gilbert, soulevait la question du statut du chef cuisinier et des relations que la cuisine entretient avec l’art.
Aujourd’hui, à l’heure où l’art culinaire et les cuisiniers font l’objet de multiples manifestations et événements médiatiques ; à l’heure où, après la vogue du eat art, le design, les installations et les performances ont investi le culinaire, la réflexion devait se poursuivre car le statut artistique de l’expérience gustative et éphémère qu’est la cuisine ne va toujours pas de soi. Tel est l’enjeu de ce collectif qui réunit des contributions d’artistes, de critiques, de sociologues, de spécialistes de la littérature, ​de juristes, d’historiens et d’historiens de l’art.
De leur dialogue sur la cuisine comme art et création, sur le cuisinier-artiste et sur l’artiste-cuisinier,
résulte cet ouvrage qui répond à une ambition précise : inscrire définitivement l’art de la cuisine
​dans le champ du culturel.

• Sous la direction de Julia Csergo et Frédérique Desbuissons. 320 pages. 24€

Publié le 4 juin 2018