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Menu fretin. Comment faire la cuisine des légumes ?
Olivier Nasti, un des meilleurs ouvriers de France et chef doublement étoilé au guide Michelin consacre un volume à la cuisine végétale.
RECETTES. Comment monder une tomate, cuire des asperges, tourner un artichaut ou réaliser une salade niçoise dans les règles de l’art ? Comment tailler et cuire les légumes? Comment réaliser de délicieuses conserves ? À travers de nombreuses recettes, Olivier Nasti explique pas à pas toutes les techniques pour parfaitement cuisiner les légumes.
Que ce soit pour accompagner un poisson ou une viande, en salade ou en plat complet, la cuisine des légumes n’aura plus de secrets pour vous. Plus d’une centaine de recettes vous sont proposées par le chef lui-même, agrémentées de ses conseils professionnels. Gratin d’oignons, ravioles ricotta épinard, fleurs de courgette farcies, asperges façon risotto, confiture d’échalotes ou pommes boulangère feront bientôt partie de vos classiques.
• Olivier Nasti. 160 pages. 19,90€.
http://www.menufretin.fr
Publié le 13 juillet 2015
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