En ouverture : Emanuele Balestra


L'éditeur Jérôme Dumur et Emanuele Balestra

PASSION. Structuré en plusieurs chapitres, la préface, par Dominique Desseigne, président du groupe Barrière, la passion, où l'on apprend ses origines, son parcours et sa vision du métier, les préparations, où le barman globe-trotter dévoile la fabrication maison des ingrédients des cocktails, gelées, miel, extraits, glaçons, les cocktails, 19 recettes originales et classiques revisitées, Dry Martini, Caïpiroska, Negroni, Margarita, Manhattan, complétées par des explications sur les plantes qui les composent, les liquid desserts, des cocktails gourmands aux saveurs gourmandes des grands classiques de la pâtisserie, le tiramisù, le Paris-Brest ou la crêpe Suzette, imaginés avec l'aide de Mickaël Durieux, le chef pâtissier, la sélection, douze alcools, douze coups de cœur, ce livre passionnant lève le voile sur les méthodes particulières, pour
ne pas dire exclusives, du mixologue italien.


Dans son laboratoire, Emanuele Balestra explique la préparation de ses gelées


Le matériel et les ingrédients de la recette du Caïpiroska à la fleur de fenouil

Sa marque de fabrique ? Le mariage subtil de l’alcool et des plantes, qu'il cultive dans son jardin bio proche de la piscine, et du miel, dont les ruches sont installées sur le toit de l'hôtel et le parachèvement de son travail dans son petit laboratoire où cet alchimiste du goût transforme fruits, fleurs et aromates en gelées, glaçons parfumés, eaux aromatisées et autres bitters maison.
Une lecture savoureuse et rafraîchissante.  


Cocktail Bee fashionned et Bloody Majestic

• Majestic cocktails by Emanuele Balestra
Les éditions du 30 décembre.
En librairie et sur Internet. 100 pages. 24,90€

(photos Gérard Bernar et Fabrice Rambert)

Publié le 22 janvier 2018