22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Les presses du midi. Recettes gourmandes autour de la truffe


L'ancien chef du Dauphin à Toulon vous emmène effectuer une promenade gourmande dans le terroir de Haute-Provence, au pays du diamant noir.


RECETTES. Après des généralités sur l'achat et la conservation des truffes, et quelques préparation de base, l'auteur rentre dans le vif du sujet avec la réalisation de nombreuses recettes d'amuse-bouches et d'entrées, dont la traditionnelle brouillade, de risottos, de pâtes et polenta, de poissons et crustacés, dont un navarin de homard aux truffes, de viandes, volailles et abats, dont un Parmentier de canard aux truffes et de fromages et douceurs, dont un tiramisu truffe, rhum blanc...

• Alain Biles. Photographies Christel Errera. 138 pages. 28€

Publié le 19 septembre 2016

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Il existe des lieux qui semblent tout droit sortis d’un rêve, des endroits où l’art, la nature et la lumière s’entrelacent pour nous inviter à redécouvrir une époque vintage, pleine de charme et d’authenticité.
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