Larousse. Institut Paul Bocuse - l’école de l’excellence culinaire
Pour célébrer ses 25 ans, l'Institut Paul Bocuse s'associe à Larousse gastronomie pour réaliser l'ouvrage de référence en cuisine. Cet ouvrage inédit, préfacé par Paul Bocuse, dévoile tout le savoir-faire des chefs pour un accès au plus grand nombre.
RECETTES. Cet ouvrage –cadeau idéal à mettre au pied du sapin le 25 décembre prochain- révèle pas moins de 250 techniques de ses chefs, décryptées pas-à-pas afin de permettre à tout un chacun de maîtriser à la fois les basiques et les savoir-faire les plus complexes de la gastronomie française. Cela via trois niveaux de difficultés : parer des petits artichauts, glacer des carottes, braiser un paleron au vin rouge, réaliser une sauce soubise, préparer un saumon gravlax, habiller un turbot, préparer un cuissot de chevreuil...
70 recettes sont également présentées, des plus accessibles aux plus innovantes, le tout illustré avec plus de 1 800 photographies : sphère de foie gras, bar au maïs et morilles, carré d’agneau au curry et aux aubergines, volaille de Bresse aux écrevisses, filet de canette aux épices et pêches rôties, omble chevalier cuit à la nage, sauce barigoule, etc. À noter que de nombreux conseils concernant les accords mets et vins et les arts de la table sont également à découvrir dans ce livre de référence.
• 720 pages. 1 800 photographies. 49,95€
Publié le 2 novembre 2015
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