22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Kéribus éditions. Jean-François Piège. Le poisson à sa façon


Jean-François Piège est allé chercher les recettes qu'il utilise quand il cuisine à la maison. Des recettes qui ne nécessitent ni l'équipement, ni le temps, ni les hommes dont dispose un restaurant gastronomique pour cuisiner.


ASTUCES. Résultat, plein d'astuces, de secrets de cuisson et de techniques bluffantes : le filet de merlan cuit à la vapeur entre deux assiettes, la daurade cuite en croûte de riz, la bonite fumée au foin ou le maquereau cuit dans une marinade au vin blanc…
Autre point fort de l'ouvrage, la mise en avant des espèces de poissons bon marché, sardine, maquereau, maigre, bonite, calamar, poulpe… autant de poissons abordables et issus d'une pêche durable.

• Jean-François Piège. 24,90€


Publié le 20 octobre 2014

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