RECETTES. Quelle aventure que l’ascension des Meilleur jusqu’au sommet de la plus haute cuisine ! Une épopée familiale et gastronomique qui échappe aux archétypes des grandes maisons consacrées.
En 2016, La Bouitte – « petite maison » en patois savoyard – fête ses quarante ans et les vingt ans de la collaboration entre le père et le fils. Les Meilleur sont des autodidactes, viscéralement ancrés à leur vallée : René a fait ses classes aux fourneaux de villages-vacances, Maxime a couru en équipe de France de biathlon avant de s’intéresser à la pâtisserie.
Ils constituent le seul duo père et fils distingués ensemble, de la première à la troisième étoile.
Avec opiniâtreté et discrétion, au fil des années, à force d’idées échafaudées puis mises au point ensemble, ils ont élaboré une cuisine très personnelle, créative, puisée à la source des traditions culinaires de leurs montagnes. Leurs personnalités et leurs talents complémentaires font merveille pour, sans cesse, remettre les assiettes sur le métier. Odes au terroir savoyard, leurs recettes en épurent les classiques, pour tendre, toujours plus, à l’évidence.
Dans leur superbe maison de pierre et de bois où chaque objet raconte une histoire, on est accueilli, et plus encore, on est reçu, par une famille, chez elle, au coin du feu. Les Meilleur se sont affranchis des modèles et des modes pour créer sans esbroufe, avec passion et appétit de la vie, la plus belle table de Savoie.

• Recettes : René et Maxime Meilleur. Textes : Henri Pelletier. Photographies : Matthieu Cellard. 256 pages. 49€.

Publié le 28 novembre 2016