Glénat. Les bonnes recettes du Pays basque
Accueillante, colorée, pimentée, gaie, la cuisine basque est ancrée dans son agriculture traditionnelle, entre terre et mer.
RECETTES. L'agneau, le jambon ou le piment se déclinent en une multitude de recettes que les Basques aiment nous faire déguster, l'axoa, un ragoût d'agneau mitonné avec du piment d'Espelette, des oignons et des poivrons, la célébrissime piperade ou encore les pintxos, semblables aux tapas. Les produits de la mer sont également mis à l'honneur. Cuits rapidement, en quelques allers et retours goûteux, on les dit « à la plancha ». Mitonnés, ils deviennent des soupes ou des ragoûts particulièrement savoureux… Fidèle à ses traditions, la cuisine basque a su offrir une place de choix aux influences gasconnes, béarnaises ou espagnoles… pour le meilleur.
• Pénélope Puymirat. Illustration Jean-Luc Boiré. 96 pages. 15,50€
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