Glénat. Éric Briffard Le Cinq
Enfin ! Éric Briffard dévoile dans un livre plus de cent recettes inédites, fruits de trente ans de métier et muries au restaurant Le Cinq, au rythme des saisons.
MAÎTRISE. Des mariages subtils de saveurs d'ici et d'ailleurs, ainsi qu’une maîtrise technique incomparable signent ses plats. Fidèle à sa Bourgogne natale et proche du terroir, le chef, un des meilleurs ouvriers de France et Compagnon du tour de France des devoirs unis, a exercé pendant plusieurs années au Japon.
À Paris, le George V, élu meilleur hôtel du monde, est l’écrin du Cinq, lui-même plébiscité par un jury international comme le meilleur restaurant d’hôtel. Un univers d’exception, hors du temps, où le raffinement, l’excellence et le service à la française sont transcendés par la modernité de la cuisine d’Éric Briffard.
• Éric Briffard. Chihiro Masui. Photographe Richard Haughton. Collection: Le verre et l'assiette. 352 pages. 79€
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