PRODUITS. 234 hectares, 1200 entreprises, 2,6 millions de tonnes de produits alimentaires traitées, près de 9 milliards d'euros de chiffres d'affaires : Rungis est une incroyable machinerie, parfaitement huilée, où s'échangent les produits qui vont garnir les étals de nos marchés comme les assiettes des grands restaurants.
Mais Rungis est aussi une affaire d'hommes et de femmes, de professionnels fiers de leurs métiers et des produits qu'ils défendent. Fruits et légumes, viandes, poissons, plantes et fleurs, fromages, accessoires et décoration, produits d'exception...On trouve toujours tout à Rungis !
Après un retour historique sur les Halles de Paris et le grand déménagement de 1969, le livre propose au lecteur de découvrir heure par heure, de midi à minuit, le plus grand marché du monde à travers un reportage photographique. Enfin une dernière partie présente la place du marché dans la gastronomie française et son rayonnement, notamment auprès des grands chefs. Entre tradition et modernité, entre défense des variétés anciennes et découverte de nouveaux produits, Rungis s'affirme comme le cœur de la gastronomie française.

• Textes Olivier Bauer et Olivier Chartier. Photographies Gilles Leimdorfer. 240 pages. 29€.

Publié le 26 octobre 2015