22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Flammarion. Signature


Frédéric Vardon est un amoureux de la nature, passionné de bons produits et de grands vins, récompensé par une étoile au guide Michelin dans son adresse parisienne.


UNIVERS. Cet ouvrage retrace son enfance en Normandie et son apprentissage auprès de quatre grands noms de la cuisine : Jean-Pierre Morot Gaudry, Alain Dutournier, Alain Chapel et Alain Ducasse. Expériences qui lui ont permises en 2010 d’ouvrir son premier restaurant Le 39V à Paris, puis d’inaugurer en septembre dernier Le 39V à Hong-Kong.
Découvrez ici l’univers et la cuisine du chef, auteur d’une gastronomie néoclassique : velouté d’orties sauvages, anguille fumée, caviar, omble chevalier mariné à cru, brocolini, condiment marin-végétal, poularde vallée d’Auge, ou encore opéra café-cardamone ou Mont-Blanc, marrons glacés, whisky et meringue : ses recettes sont précises et généreuses.
Tout ce qui fait de lui ce qu’il est aujourd’hui…

• Frédéric Vardon. 176 pages. 19,90€.


Publié le 13 novembre 2017

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