22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Flammarion. Gérald Passédat. Ma Méditerranée


Après le livre « Des abysses à la lumière », le chef triplement étoilé Gérald Passédat présente un hommage aux produits de la Méditerranée, en toute simplicité.


RECETTES. Le chef dévoile ses recettes du quotidien, savoureuses et faciles à réaliser. Côté entrées, rendez-vous avec l’aïoli de loup, le bagnat de tomates, ou encore la terrine de bouille-abaisse. Pour suivre, le couscous de légumes, s a pizza du dimanche soir, l’épaule cuite au foin et asperges, le risotto d’épeautre, et même son fis hand chips. En dessert, on opte pour les navettes marseillaises, les oreillettes de Provence, les tartes au citron de Menton ou le soufflé à la réglisse. Le tout agrémenté des astuces, conseils et accords mets-vins du chef.

• Gérald Passédat. Photographies de Richard Haughton. 176 pages. 24,90€.

Publié le 28 septembre 2015

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