21e année - N°886- 6 mai 2024

Balicco

Féret. La truffe sur le soufflé


La moustache toujours conquérante, la pupille malicieuse, le verbe haut et coloré, Alexis Pélissou a hissé la table du Gindreau au premier rang des temples de la cuisine truffière.


GOURMANDISE. Ensemble, les auteurs, le chef et le journaliste-romancier, dévoilent les mystères du diamant noir et l'itinéraire singulier du chef étoilé.
Inédites, plus de trente recettes exceptionnelles sont révélées dans ces pages gourmandes, et il nous appartient d'y puiser le repas divin. La création est permanente, le menu étourdissant, des entrées aux desserts, vous resterez soufflés par ces trésors de gourmandise. Pour chacun d'eux, Alexis Pélissou lève le voile sur les ingrédients, la réalisation, le montage et le dressage, tout en suggérant quelques accords mets et vins puisés dans les plus grands terroirs.



• Alexis Pelissou. Jean-Pierre Alaux. Photographies David Nakache. 140 pages. 29,90€

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