Éditions Ulmer. I love gluten. Éloge du bon blé
Ce livre fait le tour de la question et se propose de démontrer que, si le gluten pose parfois de réels problèmes, il constitue, dans la plupart des cas, une vraie richesse qu’il est temps de réhabiliter.
ÉTUDE. Partie d’un laboratoire australien, la déferlante « no-glu » débute en 2011. Le docteur Peter Gibson de l’université de Monash semble prouver qu’un régime sans gluten permet de faciliter la digestion de certains patients. Malgré les précautions prises par le docteur Gibson, les résultats de l’étude vont très vite faire boule de neige et entraîner une machine médiatique toujours prompte à saturer ses pages « lifestyle et bien-être » de restrictions et de régimes.
Pourtant 3 ans plus tard, Gibson publie une nouvelle étude qui innocente la célèbre protéine. Mais c’est déjà trop tard : le régime sans gluten a conquis le monde. Alors le gluten est-il aussi mauvais pour la santé qu’on le prétend ?
• Victor Coutard et Gala Collette. 112 pages. 14,90€
Publié le 17 septembre 2018
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