Éditions Sud Ouest. La cuisine provençale
Son goût unique et ensoleillé provient des ingrédients locaux utilisés souvent, voire dans chaque recette. Car, ici, on cuisine à l’huile d’olive – mais, attention, uniquement une huile vierge extra obtenue par première pression –, on assaisonne d’une « pointe d’ail » ou d’un brin de « farigoulette ».
RECETTES. Liliane Otal vous invite à découvrir comment marier toutes ces senteurs, ces goûts, ces parfums subtils à travers une soixantaine de recettes. Les recettes, proposées ici, sont toutes aussi variées que les paysages de la Provence. Vous y trouverez l’incontournable pissaladière, la fougasse, la soupe d’aïgo boulido, le pan bagnat, le tian de légumes, la fameuse bouillabaisse, l’original poulet au thym, ou encore les « treize desserts », rituellement servis le soir de Noël.
• Liliane Otal. Photographies Pierre Bordet. 64 pages. 7,90€
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