TOME 1. LES FROMAGES
Qu'y a-t-il de commun entre la puissance brute et animale du roquefort et la rondeur terrible de la tomme des Pyrénées? Entre le fondant du laguiole et le velouté du pérail ? Une rencontre entre une terre et ses habitants, assurément.
« Le fromage est une porte ouverte sur l'histoire et le talent des hommes », confie François Bourgon, dirigeant de la fromagerie Xavier, à Toulouse, et un des meilleurs ouvriers de France (MOF). Parrain de ce livre, il guide le lecteur, avec passion et amour pour son métier, à la rencontre des fromages d'Occitanie, de leur terroir, de leur histoire et de leurs secrets de fabrication. En outre, cette encyclopédie propose des panoramas riches en couleurs et en saveurs du paysage fromager régional.
• Alexandre Léoty. Photographies Arnaud Späni. 320 pages - 24€

• TOME 2. LES POISSONS ET FRUITS DE MER
Pêche à l'art du cuisinier, cette encyclopédie fait découvrir les ressources de la Méditerranée et sa culture gastronomique qui irriguent toute l'Occitanie. En donnant la libération aux gens de la mer, pêcheurs, conchyliculteurs, poissonniers, mais aussi les pisciculteurs de toute la région, cet ouvrage est une ode aux richesses marines et aux terroirs. Pascal Borrell, chef étoilé du Fanal à Banyuls-sur-Mer, parrain et guide de ce livre, offre au lecteur avec générosité sa connaissance parfaite des produits de la mer, de ses secrets et de ses tours de main. Il raconte sa cuisine iodée et livre aussi bien des recettes traditionnelles que ses propres créations.
• Véronique Maribond-Ferret. Photographies Alain Félix. 400 pages - 24€

Publié le 11 décembre 2017