22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Le contrepoint. Le sel de Ré. Du marais à la table


Le sel, trésor caché de l’île de Ré, nous entraîne à la découverte des marais, des hommes et des femmes qui le cultivent, des chefs qui le subliment.


RECETTES. Le sel comme point de départ, base de toute la cuisine et de la gastronomie qui ouvre sur des univers infinis. Un sel moins connu que ses concurrents, cultivé sur un tout petit territoire. Il suffit de se laisser porter par la lumière unique de l'île pour découvrir l’Histoire et les histoires au gré des rencontres et suivre ces fragments de Ré.
Plus de soixante recettes sont proposées par des chefs pour qui un bon sel est essentiel, bien plus qu'un condiment : David Toutain, Patrick Roger, Pierre Sang Boyer, Grégory Coutanceau, Alexandre Gauthier, Yves Camdeborde, Jean-Baptiste Thieveaud...

• Stéphane Bahic. 320 pages. 29€.

Publié le 31 août 2015


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