Éditions Laymon. Chocolat café
Pierre Marcolini, ce surdoué du chocolat, célèbre chocolatier belge, élu meilleur pâtissier du monde à 30 ans, signe là son troisième ouvrage.
ALLIANCES. Au total, ce sont plus de 30 recettes inédites qui ont toutes la particularité de combiner les meilleurs crus de cacao aux capsules Nespresso. Ces deux ingrédients universels sont ici mis en avant pour créer des alliances de saveurs aussi gourmandes que détonantes. Chaque café sera spécifiquement utilisé en fonction des arômes qu’il apporte à la recette. Que ses notes soient boisées, grillées ou épicées, qu’il s’agisse d’un dulsào do Brasil, ristretto, rosabaya de Colombia ou finezzo lungo, le café viendra ici sublimer chaque dessert ou mignardise.
Merveilleux, truffes au café, aumônières choco-mango, soupe au chocolat blanc et glace au café, salade d’agrumes au café et madeleine au chocolat, doigts de fée, pain perdu au café et sauce chocolat, autant de recettes à la fois simples à réaliser et irrésistibles. Une belle façon de se mettre aux fourneaux tout en découvrant l’univers passionnant du café et du chocolat.
• Pierre Marcolini, en collaboration avec Nespresso. Photographe Yan Pennor's. 144 pages. 19,90€.
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