PASSION. Thème fédérateur par excellence, la cuisine est devenue une véritable passion populaire qui alimente généreusement les pages des magazines, les émissions de télévision ou de radio. Entre idées reçues, parfois fausses, et réalités incontestables, le bien-manger est au coeur d'un âpre débat où les enjeux ne sont pas toujours les mêmes pour tous. Qu'ils soient cuisiniers, industriels, médecins ou producteurs, chacun affûte son discours pour s'attirer les faveurs des gourmet-consommateurs que nous sommes devenus.
Avec ce Dictionnaire du bien manger, Kilien Stengel propose de lister et de commenter les mots qui font les discussions de fourneaux et les débats de casserole. Sur un ton à la fois impertinent et accessible, il émet avec franchise et objectivité des avis certes tranchés mais toujours équilibrées, comme les meilleures recettes après tout. Ainsi, à chaque nouvelle entrée, de A jusqu'à Z, l'auteur se fait tour à tour historien, conteur, critique ou chroniqueur. Entre prises de positions sans édulcorant, expériences personnelles savoureuses et informations inédites qui vont de l'andouille à la vache folle, de l'origine des frais de bouche aux abats, de la définition méconnue de l'Arlequin à celle confidentielle de la gastrosophie, des travers de l'industrie agro-alimentaire jusqu'à l'audace de la cuisine moléculaire ou encore des modes culinaires en passant par les nouvelles tendances de la restauration, le Dictionnaire du bien manger nourrit le lecteur d'une délicieuse intelligence.

• Kilien Stengel. Collection Champion les Dictionnaires. 302 pages. 18€

Publié le 5 octobre 2015