22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Éditions Glénat. Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur


En brandissant tel un drapeau son identité d’homme de mer et d’artisan de la nature, le chef annonce la couleur...


LOCAVORE.
L’univers marin est omniprésent dans son vaisseau qui surplombe la plage de la Concurrence, du mobilier à la vaisselle, et bien sûr à la carte. Christopher Coutanceau ne travaille que des poissons de ligne, coquillages et crustacés issus d’une pêche locale, éco-responsable. De ce parti pris naissent des plats d’une finesse unique. Deux étoiles récompensent sa créativité et la magie d’un lieu dont il a peaufiné les moindres détails avec son associé Nicolas Brossard, directeur de salle et chef sommelier.
En adepte du locavore, il sélectionne tous ses produits dans les terroirs voisins de La Rochelle, aux portes du Marais poitevin, par exemple, où un maraîcher cultive pour lui légumes, herbes aromatiques et fruits rouges bio.
On trouvera dans ce livre non seulement des recettes gastronomiques, mais aussi un calendrier des pêches et des recommandations pour préparer respectueusement les produits de la mer.

Recettes Christopher Coutanceau. Textes Patricia Khenouna. Photographe Philippe Vaures Santamaria. Collection: Le verre et l'assiette. 240 pages. 49€

Publié le 14 mai 2018

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